Как делают халву?


Слово "халва", такое родное всем с детских лет переводится как "сладости". Термин "халва" является собирательным для десертов арабской кухни, где халву готовят как из орехов и семечек, так и из муки, овощей, сахара.

Впервые халва была приготовлена в Иране. В Восточной Европе халва появилась во времена Крестовых походов.

Халва, натуральная и доступная и является одним из самых любимых десертов сладкоежек. Но не каждый знает как делают халву.

Производство халвы в промышленных условиях реализуется при помощи полуавтоматических или автоматических линий.

При использовании системы полуавтоматической линии сырье доставляется от предыдущего этапа обработки к следующему людьми. В таком случае даже смешивание ингредиентов с карамелью осуществляется вручную. Полуавтоматические линии производства характеризуются невысокой производительностью, напрямую зависящей от ограниченных возможностей оборудования и количества людей, занятых в производстве. Следует отметить, что халва, произведенная в подобных условиях, прекрасно режется и ломается вдоль волокон. Она не крошится.

Гораздо больших объемов производства халвы по низкой себестоимости позволяет достичь автоматическая линия производства. Сырье проходит все необходимые стадии обработки автоматически, без участия людей. Такая халва, в отличии от предыдущего вида, мелковолокнистая, и сильно крошится.

В процессе производства халвы можно выделить семь основных этапов, описанных ниже.

  1. Сначала семена подсолнечника обрушивают от шелухи с помощью рушальной машины. Делается это путем выбивания зерна семечки из шелухи.
  2. Следующим этапом является отделение семечек от шелухи. С этой целью используют, так называемую, веечную машину.
  3. Для испарения излишней влаги зерна обжаривают до светло-золотистого цвета. В итоге семечки должны содержать не более 2% влаги.
  4. После обжарки зерна обязательно охлаждают и измельчают до состояния серой жирной кашицы – халвина.
  5. Параллельно с измельчением семечек подсолнечника готовится карамель. Для этого в карамелизатор погружают ароматизатор ванилин, сахар, крахмальную патоку, пенообразователь и варят все ингредиенты. В качестве пенообразователя принято использовать солодку или лакрицу. В процессе варки получается жидкая белая карамель.
  6. Полученную карамель в специальной емкости смешивают с халвином, стараясь вытянуть длинные волокна.
  7. В результате перемешивания масса застывает и получается халва, которую после фасуют и упаковывают.

Что касается кунжутной (тахинной) халвы, ее готовят аналогичным образом. Возможно также приготовить халву из арахиса, кешью, миндаля и фундука с добавлением в нее цельных зерен ореха, семечек, кураги, фиников, цукатов, мака и т.д. Сегодня на рынке представлен широкий асортимент конфет с начинкой из халвы.

Таким образом, халва является качественным продуктом, состоящим из натуральных компонентов.

Для определения качества халвы, необходимо обратить внимание на следующие ее характеристики: непромес, крошливость, вытекающий жир, цвет продукта.

Непромес. Вы, наверное, встречали на прилавках халву с крупными белыми вкраплениями. Это неразмешанная карамель. Наличие таких вкраплений не слишком влияет на вкус продукта, но, в идеале, халва должна иметь однородную структуру.

Крошливость. Это признак того, что халва была приготовлена на автоматической линии. Велика вероятность того, что такая халва пересушена из-за наличия в ее составе жмыха. Есть такой продукт придётся ложкой.

Жир вытекает из халвы. Вероятно, недобросовестный производитель с целью снижения себестоимости продукции в отходы, оставшиеся после отжатия орехового масла, добавил более дешевое растительное масло либо были нарушены условия хранения (высокая температура).

Цвет слишком темный, а на поверхности выступают капельки жира. Это явный признак того, что продукт просрочен. Будьте внимательны!

Надеемся теперь вы имеете представление о том как делается халва и полюбите этот продукт еще больше.


Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *